सर्दियों की शाम में गरम चाय और प्लेट में कुरकुरा शर्ले, पंजाब की गलियों से आया स्वाद का खजाना, ये नहीं खाया तो कुछ नहीं खाया……
देहरादून: पंजाब का स्ट्रीट फूड शर्ले सर्दियों में तेजी से पॉपुलर हो रहा है. मेथी, पालक और आलू से बनी ये कुरकुरी टिक्की घर पर आसानी से बनती है और खास हरी चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सर्दियों की हल्की ठंड, हाथ में गरम चाय और सामने प्लेट में कुछ कुरकुरा… बस यही कॉम्बिनेशन मूड बना देता है. इन्हीं दिनों एक पुराना पंजाबी स्ट्रीट फूड फिर से चर्चा में है शर्ले. नाम थोड़ा अलग है, लेकिन स्वाद ऐसा कि एक बार खाया तो बार-बार याद आए. मेथी, पालक और आलू का ये तगड़ा मेल न सिर्फ पेट भरता है, बल्कि दिल भी खुश कर देता है।
खास बात ये है कि इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं जितना सुनने में लगता है. यूट्यूब पर चल रहे रेसिपी ट्रेंड्स में यह डिश तेजी से पॉपुलर हो रही है, क्योंकि लोग अब बाजार वाला स्वाद घर में ही चाहते हैं. कुरकुरा टेक्सचर, अंदर से सॉफ्ट बाइट और ऊपर से तीखी-चटपटी हरी चटनी -यही इसकी असली पहचान है।
क्या है शर्ले और क्यों हो रहा है ट्रेंड-
पंजाब की सड़कों पर मिलने वाला ये स्नैक दिखने में टिक्की जैसा लगता है, लेकिन इसका फ्लेवर लेयर थोड़ा अलग है. इसमें सिर्फ आलू नहीं, बल्कि हरी सब्जियों की भरपूर मौजूदगी इसे खास बनाती है. मेथी की हल्की कड़वाहट, पालक की सॉफ्टनेस और बेसन की कुरकुरी पकड़ -यही इसका गेम चेंजर कॉम्बो है. स्ट्रीट फूड लवर्स बताते हैं कि यह समोसे या कचौड़ी से हल्का लगता है, इसलिए शाम के टाइम इसे खाने के बाद भारीपन नहीं होता. यही वजह है कि ठंड के मौसम में इसकी डिमांड बढ़ जाती है।
सामग्री का देसी और हेल्दी मेल
1. सब्जियों की ताकत
इस डिश में आलू बेस तो है ही, लेकिन असली ट्विस्ट मेथी और पालक देते हैं। ये दोनों न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि सर्दियों में शरीर को भी फायदा पहुंचाते हैं।
2. मसालों का रोल
हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, भुना जीरा और थोड़ा गरम मसाला -ये सब मिलकर ऐसा फ्लेवर बनाते हैं जो सीधे स्ट्रीट स्टाइल फील देता है. अमचूर का हल्का खट्टापन इसे और मजेदार बना देता है।
मिश्रण की तैयारी
उबले आलू मैश करके उसमें बारीक कटी मेथी और पालक मिलाएं। फिर बेसन डालकर उसे बाइंड करें। ध्यान रखें, पानी कम डालना है क्योंकि हरी सब्जियां खुद नमी छोड़ती हैं।
मसाले मिलाने का स्टेप
अब इसमें हरी मिर्च, अदरक पेस्ट और सारे सूखे मसाले डालें। हाथ से अच्छे से मिक्स करें ताकि हल्का सख्त मिक्चर तैयार हो जाए।
शेप देने की ट्रिक
हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मध्यम साइज की लोइयां बनाएं और टिक्की की तरह हल्का चपटा करें। बहुत पतला करेंगे तो फ्राई करते समय टूट सकता है।
फ्राई करने का सही तरीका
तेल अच्छी तरह गरम हो, लेकिन आंच मीडियम रखें। शर्ले को धीरे से डालें और दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। बाहर से क्रिस्प, अंदर से सॉफ्ट -यही सही टेक्सचर है।
हरी चटनी जो बढ़ाए मजा
शर्ले का असली स्वाद इसकी खास चटनी से आता है. हरा धनिया, मूली के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, नींबू रस, नमक, काला नमक और भुना जीरा -सबको मिक्सी में पीस लें। मूली के पत्ते डालना मत भूलिए, यही स्ट्रीट वाला देसी ट्विस्ट देता है।
परोसने का स्टाइल भी खास
गरमा-गरम शर्ले प्लेट में रखें, ऊपर से हरी चटनी डालें। चाहें तो बारीक कटी मूली और हल्का चाट मसाला छिड़क दें। कुछ लोग दही भी डालते हैं, लेकिन असली स्ट्रीट फ्लेवर चटनी के साथ ही आता है।
क्यों बन रही है ये विंटर फेवरेट?
लोग अब हेल्दी और टेस्ट का बैलेंस चाहते हैं. शर्ले उसी लाइन में फिट बैठता है. नूडल्स या फ्रोजन स्नैक्स से बेहतर ऑप्शन मानकर कई घरों में इसे शाम के नाश्ते में ट्राई किया जा रहा है।