जान लीजिए दाल-चावल का स्वाद दोगुना कर देगा बंगाली बैंगन भाजा, नोट कर लें इसकी आसान रेसिपी……
देहरादून: अगर आप बैंगन के शौकीन हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो झटपट बन जाए और स्वाद में बेमिसाल हो, तो बैंगन भाजा आपके लिए सबसे बेहतरीन ऑप्शन है। पश्चिम बंगाल की रसोई से निकला यह पारंपरिक व्यंजन पूरे देश में अपनी खास पहचान बना चुका है।
इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह दाल-चावल या खिचड़ी के साथ एक परफेक्ट साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी।
सामग्री
बैंगन- 1 बड़ा (गोल वाला)
हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
चीनी- आधा छोटा चम्मच
सरसों का तेल- तलने के लिए
बनाने की विधि
सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब इसे गोल-गोल स्लाइस में काट लें। ध्यान रहे कि टुकड़े न तो बहुत पतले हों और न ही बहुत मोटे। इनकी मोटाई लगभग आधा इंच होनी चाहिए।
अब एक बड़ी प्लेट में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें और बैंगन के हर स्लाइस को मसालों के इस मिश्रण में दोनों तरफ से अच्छी तरह लपेटें। मसाले लगाने के बाद इन्हें 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे बैंगन हल्का पानी छोड़ेगा और मसाले अंदर तक समा जाएंगे।
अब एक तवे या पैन में 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तब आंच धीमी कर दें और बैंगन के टुकड़ों को तवे पर रखें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि नीचे की सतह सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
अब इन्हें सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक पकाएं। बैंगन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि यह जलने न पाए।
बैंगन भाजा बनकर तैयार है। इसे चावल-दाल या खिचड़ी के साथ सर्व करें।
प्रो-टिप्स
बैंगन भाजा में चुटकी भर चीनी मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है और बैंगन को एक खूबसूरत गहरा रंग भी मिलता है।
इस डिश का असली जादू सरसों के तेल के तीखेपन में है। रिफाइंड ऑयल में वह बात नहीं आती।
बैंगन भाजा का असली आनंद तभी आता है जब इसे गर्मागर्म परोसा जाए। ठंडा होने पर यह नरम पड़ सकता है।